本場仕込みのレフサ作り

ミネソタは、スカンジナビア系移民の子孫が多い州として知られています。
寒くて冬が長い北欧と、ミネソタの気候が似ているからでしょうか。

夫の母方の祖父も、ノルウェーの出身です。
私の母のご先祖様は武士でしたが、子供たちには、もしかしたらバイキングの血も混ざっているのかも！？


スウェーデン系の友人が、私に本場のレフサ lefse の作り方を教えてくれるとのこと♪
レフサとは、じゃがいもを使って作るクレープみたいなもの。
サンクスギビングやクリスマスなどの祭日に食べることが多いそうです。

義母も昔は、よく手作りしていたとか・・・
夫も私も、夫の弟と妹たちも、みんなレフサが大好き！


友人が道具と材料を家に持って来てくれ、二人で一緒に作りました。

専用の rolling pin（のし棒）には、生地がくっつかないよう、Ｔシャツの生地のような布がまいてあります。
のし棒の下に写っている２枚の丸いキャンバス生地は、でき上がったレフサが乾燥しないようにはさんでおくためのものです。

レフサ用の大きなグリルは、直径が16インチ（約40cm）もあり、収納場所に困りそう・・・

下のは、レフサの生地をのし台からグリルに移動したり、焼いている時に裏返しにするためのスティック (lefse stick) 。
平べったくて長い、木製の棒です。

まずは、じゃがいもを柔らかくゆでてつぶす作業から。
これには、 ricer というガーリックプレスの親玉みたいな器具が必要です。

米粒大の穴からじゃがいもを押し出すと、お米みたいな形になって出てきます。
Rice が動詞として使われるなんて、びっくり。

Ricer という名称も、今まで知らなかったわ・・・
穴から出てきたじゃがいもの形を見ると、なるほど納得です！

普通のポテトマッシャーじゃだめなの？と聞いたら、穴の大きさが全然違うから、あまりなめらかにならないそう。
日本の昔ながらの裏ごし器なら、代わりになるかもしれませんね。
大量だと大変だけど・・・

これに、小麦粉や生クリームなどを混ぜて直径５センチほどのボール状に丸めたら、さっきののし棒で薄～く伸ばします。
のし台とのし棒の両方に、多目の小麦粉をふりながら作業しないと、くっついて大変なことになってしまうらしい・・・

友人がやるときれいな円形になるのに、私がやるとどうもいびつになってしまいます。
根性が曲がっているのかしら。。。
でも、何枚も伸ばしているうちに、だんだん上達してきました。

華氏450度（232℃）に熱したグリルに、生地を乗せて焼きます。
表面に気泡のでこぼこが見えてきて、生地の端が少しきつね色になってきた所で裏返し。

裏はうっすらと焼き色がつく程度でＯＫ。
すぐにキャンバス生地の間にはさんで、できたものをどんどん上に重ねていきます。
グリルの上に残った打ち粉は、その都度ブラシなどで取り除いた方が、出来上がりがきれいだそう。

最後に載せたレシピの倍量で、35枚のレフサができました！

焼き立ての１枚にさっそくかぶりつくと、もう恍惚状態で～す♪


一番ポピュラーな食べ方は、バターを塗って砂糖（ブラウンシュガーがベター）をふりかけ、端からくるくる巻くだけ。
四つ折りにする時もあります。

私は、ロールサンドイッチみたいのも作ってみました。
クリームチーズを薄く塗り、ハムとピクルスを乗せて巻き、一口大に切ります。
これも、かなりいけますよ♪ 日本の100円ショップで買ったピックを使いました。

 Lefse sandwich

他にもクレープやトルティーヤなど、薄焼きの「粉もの」ってみんな大好き♪
レフサにはカビが生えやすいので、すぐに冷凍するか冷蔵保存が良いそうです。

手間暇かかりますが、やはり市販のものよりず～っとおいしかったです！
家には専用のグリルはないので、クレープパンを使って復習してみようと思っています。
うまくできるかな？

アメリカは人種のるつぼとよく言われます。
それぞれの人が、それぞれの国の先祖代々の料理を受け継ぎ、誇りを持ってまた子孫に伝えようとしているのは、すばらしいことだなと思います。

　
本格派レフサの材料　（注：アメリカの１カップは、約２４０ｃｃです）

　Riced potatoes （ゆでて細かくつぶしたじゃがいも）　　３カップ

　塩　　小さじ１

　小麦粉 　　１と１/２カップ

　砂糖　　大さじ１
　ベーキングパウダー　　小さじ１/２
　無塩バター　　１/２カップ
　生クリーム　　１/４カップ （生地の状態によって調節）
　

【追記（2018年）】

　YouTube でレフサの作り方の動画を見つけましたので、ここに載せておきます。