もちもちでプチプチのワイルドライスブレッド

ずっと前、友人宅でごちそうになったワイルドライスブレッド Wild rice bread を、家で焼いてみました。
おいしかったのでレシピをいただいたのに、焼くのを長らく保留にしていたパン・・・ついに日の目を見ました～！

レシピは最後に載せておきます。
この辺ではワイルドライスもバターミルク butter milk も簡単に調達できますが、日本ではちょっと大変かな？
グラムではなく、１カップ、２カップなどと容量で表すアメリカ式のレシピですしね。


私は相変わらず、手ごねでパンを焼いています。
去年の誕生日祝いに bread machine をプレゼントしてもらう約束だったのに、迷っているうちに機会を逃し、もうすぐ１年が経ってしまう。。。
今年こそよろしく！と今から夫に催促しています。

このパンはとてもシンプル。 ワイルドライスをゆでておいて、こねたパン生地に混ぜるだけ。
パン生地には、水や牛乳の代わりにバターミルクを使うのが特徴です。
そのせいかどうかわかりませんが、しっとりもちもちした感じで、めちゃうま～い♪

もちもちパンに、ワイルドライスのプチプチ感がいけます！

焼き立てを、一気に３切れ食べてしまった・・・ヤバい！！

夫と息子も、うなりながらパクパク食べていました。

材料しか聞いていなかったので、発酵温度＆時間、焼く温度＆時間など、全てアバウト。
様子を見て、想像力を働かせながら作りました。

イーストだって、日本では何グラムときちんと計量するのが普通なのに、大さじ半分って一体どこに合わせりゃいいんだ？
ワイルドライスを加えたら、生地がちょっとべたついてきちゃったけれど、大丈夫かな。。。
不安材料がいっぱい・・・それでも、最後にはおいしそうな香りが漂ってきてほっとしました。


バターミルクなるもの、アメリカのレシピ本には時々出てきますが、実は今まで購入したことがありませんでした。
牛乳売り場の隅の方に、ひっそりと（？）生息しているのを発見！
１クォート（１リットル弱）より小さなものはみつかりません。 ほんの少ししか使わないのにね。

これが噂の（？）バターミルク

名前から想像すると、普通の牛乳より濃そうな気がしますね。
でも元々バターミルクとは、牛乳やクリームからバターを作る時、分離されてあとに残った液体のことを指していたそうです。

今アメリカで売られているバターミルクは、無脂肪乳 or 低脂肪乳に乳酸菌の一種を加えて作られているそう。
私が買ったのは、乳脂肪分１％のものです。
見かけは、ヨーグルトドリンクみたいに少しとろっとした感じ・・・

試しにさっそく飲んでみました。
う～ん、まずくはないけれど、積極的に飲みたいというほどの味でもない。
普通の牛乳よりカロリーが低いし、カルシウムも豊富で、健康には良さそうですが・・・

バターミルクは、パンケーキなどをしっとりふわふわに焼くのによく使われます。
手に入りにくい日本では、プレーンヨーグルトとスキムミルクを混ぜ合わせたり、牛乳にレモン汁または酢を加えて代用することができるようです。

チキンなどを長時間漬けておくと柔らかくなり、お味もよくなるそう。
そうして揚げたフライドチキンは最高だとか・・・残りのバターミルクは、そのように使いきることにしましょう。


レシピは以下の通りです。
友人は bread machine 使用でこの２倍量をちゃちゃっと。
手ごねだと大変なので、半量に変更しました♪



Wild Rice Bread（ワイルドライスブレッド）　２本分

材料　　

　ゆでたワイルドライス　　１C（目分量ですが、生のワイルドライス１/３C分位？）
　Bread flour（強力粉）　　２C
　ドライイースト　　大１/２

　バターミルク 　　１C（またはプレーンヨーグルト ８０ｃｃ＋無脂肪乳か低脂肪乳 １６０ｃｃ）
　ブラウンシュガー（または三温糖）　　大１

　塩　　小３/４
　オリーブオイル　　大１

作り方

　１） ワイルドライスは軽く洗って鍋に入れ、たっぷりの水と塩小さじ１を加えて45分位ゆでる。
　　　（もし水が少なくなったら途中で足して、こげつかないように。）  ザルにあける。

　２） ボウルに粉、ブラウンシュガー、イーストを入れ、38℃位に温めたバターミルクを入れる。
　　　 木べらで混ぜてひとまとまりになったら、塩とオリーブオイルも加え、こね台に移してこねる。

　３） たたきつけたり伸ばしたりしながら15分位こね、ワイルドライスを混ぜ合わせる。

　４） 均一に混ざったら丸めて、２）のボウルにいれ、ラップをして40℃で45分位一次発酵させる。

　５） 生地の大きさが２倍ほどになったらフィンガーチェック、軽くガス抜きして２等分して丸める。
　　　 ベンチタイムを10分おく。
　６） それぞれをめん棒で円形にのばし、端からクルクル巻き、巻き終わりはしっかり閉じる。
　７） 閉じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に乗せ、ラップをして40℃で25分位二次発酵。
　８） ラップをはずし、190℃に予熱したオーブンで20分焼く。

　＊アメリカの軽量カップは、１Cが約２４０ｃｃです。
　＊バターミルクを加熱すると、モロモロと分離した感じになりますが、気にせず使いました。
　　 特に問題なかったけれど、よかったのかな？



おまけ　昨日は、朝のうち真っ青な空にまっ白な樹氷が映えて、とても美しかったです。
　　　　　お昼前には解けてしまい、すっかり元の茶色い木々に戻っていました。 
　　　　　まるで魔法みたい・・・

偶然撮影できたこの写真も、我ながら気に入っています♪
陽光が、バードフィーダーにともったキャンドルの光みたい・・・